Ordet monsooned henspeiler seg på den spesielle produksjonsprosessen kaffen gjennomgår.
Bokstavene AA beskriver graderingen av bønnen som skal stemme overens med kvalitetskrav definert av Coffee board of India (CBI).
Etter innhøstning soltørkes kaffebærene under stadig omraking til fruktkjøttet er helt tørket. Fruktkjøttet fjernes ved «hulling» (eng.), en prosess der det tørre fruktkjøttet rundt kaffebønnen fjernes. I India kalles dette for cherry eller natural coffee. De partiene med bær som er spesielt egnet for monsunering blir i stigende grad plukket ut og kjøpt opp allerede under innhøstningen.
Monsunering er den prosessen som bønnene gjennomgår etter tørking.
Kaffen spres utover gulvet i store lagerhus mens sydvestmonsoonen feier inn over kysten. Kaffen ligger under tak, mens veggene holdes åpne slik at den ramsalte fuktig monsoonvinden får gjennomtrenge kaffebønnene. De opptar fuktighet og sveller. Etter 8-10 dager skuffes bønnene opp i rene jutesekker og stables. Sekken forblir fortsatt eksponert for monsoonvinden og bønnene sveller videre. Dette resulterer i at sekkene sprekker. Bønnene spres nok en gang utover gulvet , og prosessen gjentas om igjen hver 8-10 dag gjennom hele monsoontiden, som varer fra juni til slutten av september. Når prosessen er ferdig, har det gått 12-16 uker. Bønnen har skiftet farge fra grønn til gylden gul og er blitt betraktelig større samt mindre harde. Den kjemiske prosessen som bønnen gjennomgår er uklar, men kombinasjonen av den salte havluften, monsoonregnet og vinden endrer kaffens karakter totalt.
250g Hele kaffebønner.
Du bestemmer hvordan kaffen skal males.
Soloppgangen Kaffe (Solberg & Ha
